金乡县饭店凉菜卫生状况调查

• 作者: 李洪杰 程芳
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 饭店 凉菜 卫生状况 调查
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 546-547
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 1268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2004.09.024

摘要

目的了解各类饭店凉菜污染情况,指导卫生监督工作.方法于2003年8～9月对金乡县大、中、小型饭店凉菜进行微生物、亚硝酸盐和防腐剂监测.结果经蒸煮工艺制作的畜禽肉类凉菜污染严重,中小型饭店凉菜合格率较低.结论冷拼间应加装紫外线灯、冷藏空调等设施,加强用具容器的清洁消毒,减少凉菜污染机会.