微晶甲壳素溶胶性质的研究

• 作者: 姜梅 王善荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微晶甲壳素 粘度 稳定性 胶体
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.017

摘要

甲壳素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲壳素.微晶甲壳素在水溶液中经高速剪切12.5min,制成微晶甲壳素溶胶.实验研究了温度、pH、电解质等因素对溶胶粘度、稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王善荣	南京农业大学食品科技学院	15	263	12.0	15.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0