谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的制备研究

• 作者: 任国谱 瞿伟菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 谷氨酰胺 活性肽 营养液 制备
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.025

摘要

50L的反应体积,采用复合酶A和碱性蛋白酶两次酶解玉米蛋白制备Gln活性肽,复合酶A的选用条件为pH8.5、底物浓度[S]2%、酶用量[E]9万U/100g玉米蛋白、温度40℃,水解度DH10;碱性蛋白酶的条件为pH8.5、[E]3万U/100g玉米蛋白、温度45℃,水解1h.酶解液通过超滤(COMW5000)、反渗浓缩(10kg/cm2,常温2h),最后产品中的有效Gln组成(有效Gln占总氨基酸的百分率)为17.9%,总氮得率33.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	瞿伟菁	华东师范大学生命科学学院	80	2075	28.0	42.0
2	任国谱		19	496	9.0	19.0