复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究

• 作者: 丁利君 周燕芳 张琳琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番荔枝果汁 复合果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 3326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.026

摘要

研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺.结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5m1复合酶溶液(1g/100m1),pH3.5,温度45℃,酶解6h.并采用复合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的复合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	韩山师范学院化学系	33	1003	15.0	31.0
2	周燕芳	韩山师范学院化学系	53	254	8.0	14.0
3	张琳琳	韩山师范学院化学系	1	23	1.0	1.0