贮前热处理对番茄采后生理的影响

• 作者: 周光宏 肖红梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 乙烯 番茄 后熟
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 分类号: S601
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.044

摘要

绿熟番茄采后用38℃热水处理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,转入20℃后熟,以20℃室温水处理为对照.结果显示,热处理果实的后熟率比对照提高了1.8倍.贮前热水处理对冷藏中果实的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性无显著影响,但促进该酶在后熟期间的增加,却减缓果实的软化;热处理刺激果实的呼吸、1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的减少,但长期冷藏后作用消失,且显著增加后熟期间ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸强度.热处理可能通过调节乙烯的代谢来促进果实的后熟,降低果实的冷害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	肖红梅	南京农业大学食品科技学院	31	284	10.0	16.0