金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探

• 作者: 华永兵 宋焕禄 杨成对 江新业 祖道海 魏晓洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 同时-蒸馏提取 金华火腿 气-质联机分析
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: O656
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.029

摘要

用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneous distillation extractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别.结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成对	清华大学分析中心	46	525	13.0	20.0
2	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
3	祖道海	北京工商大学化学与环境工程学院	8	137	6.0	8.0
4	江新业	北京工商大学化学与环境工程学院	10	233	7.0	10.0
5	华永兵	北京工商大学化学与环境工程学院	5	120	4.0	5.0
6	魏晓洁	北京工商大学化学与环境工程学院	1	32	1.0	1.0