不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响

• 作者: 孙锐 宋洪波 李修渠 李再贵 李里特 辰已英三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电渗透 脱水 不等占空比电场 豆腐皮
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.016

摘要

电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	辰已英三	中国农业大学食品学院	3	33	2.0	3.0
3	李再贵	中国农业大学食品学院	88	885	18.0	27.0
4	孙锐	中国农业大学食品学院	10	765	7.0	10.0
5	李修渠	中国农业大学工学院	7	113	5.0	7.0
6	宋洪波		1	0	0.0	0.0