竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究

• 作者: 吴晓琴 张英 梁燕 楼鼎鼎 石文华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 竹叶抗氧化物(AOB) 天然多功能食品添加剂 中式香肠
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-191
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.841
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.045

摘要

本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果.过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量,效果十分显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石文华		1	48	1.0	1.0