南瓜保健食品加工技术

• 作者: 孙宏民 田颖
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜保健食品 加工技术 保健南瓜粉 低糖南瓜酱 南瓜肉汁 南瓜霜 南瓜酒
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

南瓜属葫芦科草本植物,含有丰富的营养成分,被成为"宝瓜".据<本草纲目>等药典记载,南瓜性味甘温,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效.现代科学研究表明,南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外,还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分,其维生素c及维生素A的含量几乎为瓜菜之首.日本科学家把100 g蔬菜中含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜,这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用,而每100 g南瓜中的胡萝卜素含量通常可达1.1 mg～1.2 mg,维生素c的含量高者可达21.8 mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田颖	陕西科技大学职教学院	23	172	8.0	12.0
2	孙宏民	陕西科技大学职教学院	32	72	5.0	6.0