糙米米粉的加工

• 作者: 杨大庆 魏尚洲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米米粉 加工技术 工艺流程 营养价值
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3

摘要

民以食为天,食以粮为本.饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标. 糙米是砻谷后得到的米.糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等被称为糠层的成分.与精白米比较,糙米的精蛋白、粗蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等是精白米的数倍,糙米中约64%的营养元素富集在糠层和胚芽中,其中所含的功能性营养物质γ-氨基丁酸尤为宝贵.但糙米的纤维质含量高、食感差,营养不容易被充分吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大庆	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	279	10.0	16.0
2	魏尚洲	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	90	5.0	9.0