蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性

• 作者: 乔旭光 张振华 秦晓春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜氨酸酶 分离纯化 动力学特性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.001

摘要

采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-200凝胶过滤和ConA-Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化,并研究了其酶动力学特性,结果表明其最适反应温度为30℃,最适pH 值为6.24,以蒜氨酸为底物,最大反应速度V max=120u/mg(蛋白质),米氏常数Km=6.02×10-3mol/L.文中同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
2	张振华		23	596	14.0	23.0
3	秦晓春	山东农业大学食品学院	4	166	3.0	4.0