双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

• 作者: Bj（o）rn Akesson Bj（o）rn Bergenstahl 林亲录
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: (+)-儿茶素 胶束体 脂质体 自动氧化
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.84+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.001

摘要

本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式.结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用);而且,磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0