市场鲜猪肉掺假状况的调查监测

• 作者: 刘景艳 李巧玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜猪肉 掺假 检测
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.5|S851.4
• 字数: 3664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.068

摘要

肉品安全问题是食品安全的一个重要组成部分.通过调查我们发现,鲜猪肉掺假的手段主要有注水,掺加亚硝酸盐以及合成色素等,这不仅给消费者带来经济损失,更加影响消费者身体健康.针对以上原因,我们对超市、集贸市场、肉品专卖店等地点的肉样进行随机抽样,进行掺假检测.结果表明,市场中猪肉的安全质量还存在很大问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巧玲	河北科技大学生物科学与工程学院	67	948	15.0	30.0
2	刘景艳	河北科技大学生物科学与工程学院	9	148	7.0	9.0