西藏松茸酒的工艺研究

• 作者: 秦荣品 粟仁贵 钟政昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏 松茸 青稞 酵母菌 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.022

摘要

以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产.糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28-29℃～32--24℃、加水量为125%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟政昌		5	39	5.0	5.0
2	粟仁贵		1	5	1.0	1.0
3	秦荣品		1	5	1.0	1.0