中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响

• 作者: 徐慧群 曾庆梅 杨毅 潘见 谢慧明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 超高压 中温 杀菌 菌落总数 霉菌和酵母菌 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|Q939.11
• 字数: 4133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.002

摘要

本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响.处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度).实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500MPa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400MPa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出.(2)在压力为450MPa、保压时间为10min的条件下,协同温度≥29℃时,梨汁中菌落总数为70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被检出;室温下高压处理大肠菌群即未被检出,完全达到国家食品卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见		140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅		45	800	14.0	27.0
3	谢慧明		78	1034	17.0	29.0
4	杨毅		38	785	16.0	27.0
5	徐慧群		3	123	3.0	3.0