利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件

• 作者: 万佳蓉 周传云 唐书泽 聂明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 开菲尔粒 发酵 酸豆乳酒
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.009

摘要

利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件.结果表明,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖.产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
3	万佳蓉	湖南农业大学食品科技学院	15	246	8.0	15.0
4	聂明	湖南农业大学食品科技学院	9	139	6.0	9.0