苦荞麦方便面生产工艺技术的研究

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦方便面 工艺条件 正交试验
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.042

摘要

对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究.结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,调和成面团,在140℃的棕榈油中炸20s,制成的苦荞麦方便面的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学与工程系	55	394	10.0	18.0