酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的应用展望

• 作者: 阎红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母精 食品 应用 中式烹调
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.045

摘要

酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史.本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为详尽的综述,并且对酵母精在我国传统烹饪中的应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎红		15	185	7.0	13.0