啤酒老化的预测--TBA值测定方法的探讨

• 作者: 付兆辉 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: TBA值 啤酒风味稳定性 醛类 羰基化合物
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.023

摘要

对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为:测定吸收波长为530nm;TBA溶液为含质量分数为0.28% TBA的体积分数为60%的乙酸溶液;反应温度60℃,反应时间60min;空白样中添加体积分数为60%的乙酸溶液.同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	付兆辉	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	5	70	4.0	5.0