复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究

• 作者: 刘书亮 李诚 杨勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 保鲜 冷却肉 保鲜液 醋酸
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.043

摘要

本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d.保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品科学系	131	1337	20.0	29.0
2	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0
3	杨勇	四川农业大学食品科学系	86	644	14.0	19.0