酸乳中胞外多糖(EPS)产生条件的研究

• 作者: 刘永强 曾善亮 朱奇 王磊 郭善利 陈彦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 乳酸菌 胞外多糖 果汁
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 18-19,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.04.006

摘要

通过对酸乳生产过程中生产条件的研究,发现接种量2%、38℃发酵2.5h,胞外多糖的产量最高.同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响,结果表明:蕃茄汁等4种果汁不仅是乳酸菌的促生长物质,也可以提高胞外多糖的产量.