苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨

• 作者: 余清财 吴丽萍 张璐 柯蕾 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 改性 挤压工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.012

摘要

采用挤压技术,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究.结果表明,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比,适宜的加水量为20%.碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用,酸性条件对挤压改性几乎无效果,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行,适宜的工艺条件是加液量20%,碱液浓度7.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	吴丽萍	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	188	5.0	9.0
3	张璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	38	247	9.0	14.0
4	柯蕾	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	167	7.0	7.0
5	余清财	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	51	1.0	1.0