老成都公馆菜探秘之五：不可忽视的“隐味”

• 作者: 黎华白
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 老成都公馆菜 “隐味” 味型 菜肴
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 61
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

中国菜追求味道，并以此享誉天下，但遗憾的是，中国至今还没有建立系统的“味学”学科。有一位姓唐的美籍华人，对中国烹饪很有研究，曾发表过《味觉研究还需要启蒙》的文章，可谓一语中的。