HACCP在雪菜罐头生产中的应用

• 作者: 毕士川 石建高 钟文珠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 雪菜罐头 HACCP 应用 食品安全
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS29
• 字数: 3097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.035

摘要

为了保证雪菜罐头的产品质量,使其符合FDA的要求,文中将HACCP应用于雪菜罐头的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点,并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.建立安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石建高	中国水产科学研究院东海水产研究所	52	315	11.0	15.0
2	毕士川	中国水产科学研究院东海水产研究所	10	170	7.0	10.0
3	钟文珠		4	52	4.0	4.0