酸豆乳生产菌种的驯化研究

• 作者: 周惠明 赵宇星 钱海峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆乳 发酵 菌种 驯化
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.11.009

摘要

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌分别活化,然后在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行连续传代驯化,使其逐步适应豆乳的发酵环境.再用驯化后的菌种发酵豆乳,可使其菌数接近酸牛奶的水平,菌数比驯化前提高了5.9倍,酸度比驯化前提高63%,风味也得到明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
3	赵宇星	江南大学食品学院	3	35	3.0	3.0