新型细菌磷脂酶改性蛋黄卵磷脂

• 作者: Jay Shetty Peter Birschbach 段钢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 乳化性能 酶改性 细菌 磷脂酶A2
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.003

摘要

蛋黄中含有丰富的磷脂,包括卵磷脂和磷脂酰乙醇胺.磷脂具有非常好的乳化性能,并能够通过酶法变性,譬如利用磷脂酶A2生产2-溶血磷脂,该物质与天然磷脂相比,具有更好的乳化性能.经过磷脂酶A2变性的蛋黄就可以用于各种食品的生产,而有些食品对乳化性能的要求非常苛刻.LysoMax 是一种非基因改造的细菌磷脂酶A2,这种酶能够使蛋黄充分变性,并且对其他富含磷脂的底物如大豆卵磷脂和玉米卵磷脂也非常有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		17	137	7.0	11.0