荞麦蛋白研究进展

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 荞麦 荞麦蛋白 功能特性 营养特性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 409-414
• 页数: 6页
• 分类号: Q512.4
• 字数: 6931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.102

摘要

荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景.本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0