枇杷果酒的酵母菌株筛选及工艺优化

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果酒 酵母筛选 工艺优化
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.006

摘要

对4个不同酵母菌株在17℃、25℃下采用1次和2次加糖工艺发酵酿造枇杷果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对枇杷果酒质量进行感官综合模糊评判.试验表明,以2#菌株在25℃左右下,采用2次加糖发酵工艺,酿制出的果酒质量最好.低温(17℃)发酵,以选择1 450#菌株为宜,其发酵速率快,发酵能力强,酿制出的果酒质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院果树所	61	846	17.0	26.0
2	林晓姿	福建省农科院果树所	55	755	15.0	25.0
3	李维新	福建省农科院果树所	44	631	14.0	24.0