高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响

• 作者: 但果 孔繁东 孙静 祖国仁 邹积岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 酵母菌 大肠杆菌 存活率
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.017

摘要

本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μ s的脉冲,可得到最优灭菌效果-酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值.电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的"电穿孔"学说.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹积岩	大连理工大学电气系	230	4552	36.0	53.0
2	孔繁东	大连轻工业学院生物与食品工程学院	24	533	14.0	23.0
3	祖国仁	大连轻工业学院生物与食品工程学院	19	411	12.0	19.0
4	孙静	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	55	1.0	1.0
5	但果	大连理工大学电气系	6	164	5.0	6.0