胡萝卜粉的理化性质及其应用研究

• 作者: 刘葳 廖小军 胡小松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜粉 理化性质 粒度分布 应用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.010

摘要

本文对50目和300目两种颗粒大小的胡萝卜粉理化性质和它在面条与牛奶中的应用进行了研究.结果表明:300目胡萝卜粉与50目粉相比,其比表面积明显增大,溶解性有一定提高,粒度分布的中位径D50减少至20.0μm,颜色L、a、b值有所增加,但色调Hue没有改变.50目粉添加到面条中效果好,300目粉添加到牛奶中效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
3	刘葳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	28	1.0	1.0