绿色蔬菜这样食用才健康

• 作者: 丁海霞
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 医学
• 关键词: 绿色蔬菜 健康 营养 颜色 食品 碳水化合物
• 年，卷（期）: zfzy_2004,（8）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

食品营养与颜色有关 白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、白菜，成份以糖、水为主，营养较少。黄色蔬菜如南瓜、