酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽

• 作者: 陈正望 顿新鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 水解 提取率 水解度 分子量
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.025

摘要

实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好.在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%.经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正望	华中科技大学生命科学与技术学院	44	414	8.0	19.0
2	顿新鹏	华中科技大学生命科学与技术学院	6	119	4.0	6.0