野竹笋"即食菜"加工工艺的研究

• 作者: 何连勇 王卫 肖军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野竹笋 即食菜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.010

摘要

对一种新型佐餐野竹笋"即食菜"的加工进行了探讨,研究得出其主要工艺的最佳控制参数,按照此工艺及其控制参数可加工出色泽诱人、脆嫩爽口、清香宜人、风味独特的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学食品科技研究所	207	1043	16.0	23.0
2	肖军	四川白家食品有限公司技术研发中心	1	2	1.0	1.0
3	何连勇	四川白家食品有限公司技术研发中心	3	8	2.0	2.0