2种蛋白酶的大豆蛋白水解物对血管紧张素转换酶的抑制作用

• 作者: 张艳艳 李里特 范俊峰 辰巳英三 齐藤昌义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 血管紧张素转换酶(ACE) 降血压肽 血管紧张素转换酶抑制肽(ECEI肽) 苦味
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 生物活性肽
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.020

摘要

报道了2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价.这2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加.其中OrientaseB水解大豆蛋白10*#h,其产物的ACE抑制活性最高达到95%,ProteaseA的最高也可达到91.33%.ProteaseA水解4～10h的产物以及OrientaseB水解6～10h的产物,是由2～5个氨基酸组成的寡肽,ACE的抑制活性高,且苦味轻微或没有.这些肽因其天然、安全、作用温和而有望作为良好的降压成分进入人们的日常膳食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	张艳艳	中国农业大学食品学院	13	89	5.0	9.0
3	辰巳英三		14	298	10.0	14.0
4	范俊峰	中国农业大学食品学院	7	195	6.0	7.0
5	齐藤昌义		1	28	1.0	1.0