铁强化功能饮料的工艺研究

• 作者: 刘玺 宋照军 田春平 路建峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血红素铁 功能饮料 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.049

摘要

以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳定剂0.3%,山梨酸钾0.05%,香精适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		14	153	6.0	12.0
2	刘玺		16	131	6.0	11.0
3	路建峰		3	20	2.0	3.0
4	田春平		1	4	1.0	1.0