辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素的抗氧化作用

• 作者: 丁筑红 张汝练 蒋航 谭书明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒籽提取物 辣椒红素 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.017

摘要

用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作用;不同辣椒品种及不同溶剂提取的辣椒籽提取物的护色效果存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学食品科学系	107	687	13.0	19.0
3	张汝练	贵州大学食品科学系	3	43	3.0	3.0
4	蒋航	贵州大学食品科学系	3	43	3.0	3.0