膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展

• 作者: 张绍英 李亚秋 陈敏 陈燕卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 应用 进展
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.062

摘要

本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳,对膳食纤维在食品中的开发应用和研究进行了评述,对膳食纤维应用与研究的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	张绍英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	56	489	11.0	19.0
3	陈燕卉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	115	4.0	10.0
4	李亚秋		2	66	1.0	2.0