功能性食品以及其中的功能性成分的最新发现

• 作者: 张海涛 李里特 石波 程永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性 大豆 异黄酮
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.048

摘要

随着人们生活水平的提高,食品的功能性越来越引起人们的重视.关于食品的功能性的研究也日新月异.本文重点介绍了近几年来引人注目的几种功能性食品及其功能性成分的一些新发现,主要包括大豆、巴西蘑菇、乌饭果、绿菜花等十字花科蔬菜以及柑桔类水果.尤其重要的是例如大豆中的很多成分曾经被认为不利于风味必须在加工中除去,而现代的研究表明了这些物质具有很好的功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	石波	中国农业科学院饲料所	63	652	15.0	22.0
4	张海涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	164	5.0	10.0