提高酵母抽提物得率的工艺条件

• 作者: 曾凡坤 汤务霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 得率 品质
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TQ9
• 字数: 2612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.007

摘要

以啤酒废酵母为原料,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法.结果表明,机械破碎可缩短自溶时间,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率,且以高压均质法破碎效果为好;均质条件是10%酵母悬浮液于35MPa二次均质.均质后在55℃、pH5.5下自溶4h,添加0.8%木瓜蛋白酶(以酵母干重计)自溶28 h,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达7.14 g几,得率69.47%,风味醇厚,与以NCXl为自溶促进剂的酵母抽提液相比,氨基酸态氮含量增加42.97%,得率净增21.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学工程学院	13	58	4.0	7.0
2	曾凡坤	西南农业大学食品科学学院	39	634	14.0	24.0