甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究

• 作者: 何传波 李冰 李琳 潘丽军 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 磷酸酯化 制备 凝沉性质
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.021

摘要

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系.甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性进行了研究.结果表明,酯化反应导致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和冻融稳定性提高;而NaCl的加入可显著增加糊的凝沉倾向,蔗糖则有减弱凝沉倾向的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学食品与生物工程学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学食品与生物工程学院	150	2316	26.0	40.0
4	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
5	何传波	华南理工大学食品与生物工程学院	11	181	6.0	11.0