食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响

• 作者: 刘长虹 张梅 马智刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 抗菌添加剂 馒头 面团
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.020

摘要

测定了11种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响.其中蔗糖能显著增加酵母发酵力,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力,但影响不大;而醋酸、乙醇、NaCl和食用纯碱则能使酵母发酵力明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
2	张梅	郑州工程学院粮油食品学院	6	149	6.0	6.0
3	马智刚	郑州工程学院粮油食品学院	6	55	5.0	6.0