从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种

• 作者: 万佳蓉 周传云 聂明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 菌种诱变 酱油酿造
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.019

摘要

以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30 W,25 cm,30 min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株.结果表明,该菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7 263.5 u/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵成酱油,其指标可达"GB18186-2000低盐固态发酵酱油"特级品标准,明显优于出发菌株酿造的酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
2	万佳蓉	湖南农业大学食品科技学院	15	246	8.0	15.0
3	聂明	湖南农业大学食品科技学院	9	139	6.0	9.0