豌豆豆奶加工工艺的研究

• 作者: 崔蕊静 李凤英 李春华 郑立红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 豆奶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.050

摘要

对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究.