ClO2与VC对苹果汁褐变与澄清的影响

• 作者: 付聿成 杜金华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 ClO2 Vc 褐变 澄清
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.12.011

摘要

以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响.在380～600 nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响.用4、6、8 mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2处理的苹果汁色度略高于对照.单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想.用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响.添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	付聿成	山东农业大学食品科学与工程学院	11	100	5.0	10.0