球杆菌比例、固形物含量和灌装方式对酸奶保存期的影响

• 作者: 丁武 张静 李志成 蒋爱民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 保存期 球杆菌比例 固形物含量 灌装方式
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.020

摘要

选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保存期进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5:1(S.t:L.b=1.5:1)、非脂乳固形物含量为12.3%,采用无菌灌装方式生产的酸奶,在冷藏条件下可保存24d,此时乳酸菌活菌数在6.0×108mL-1以上,比普通酸奶延长保存期15d.若采用球杆菌比例为2:1、非脂乳固形物含量为15.3%,无菌灌装的酸奶可冷藏32d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
3	张静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	94	1063	16.0	29.0
4	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0