库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化

• 作者: 万晓娟 冯作山 王俊沪 贾志明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香梨白兰地 正交试验 优化研究
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 酒类酿造
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.033

摘要

对决定香梨酒品质的关键环节,调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验,分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,制定了切实可行的发酵工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品学院	210	1367	19.0	26.0
2	王俊沪	东北农业大学食品学院	6	120	5.0	6.0