红花绿叶 好菜佳名——菜点命名方法探讨

• 作者: 周秒炼
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜点 命名方法 直白法 比喻法 菜谱
• 年，卷（期）: 2004,（65）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.322

摘要

菜点命名，不仅涉及菜点原料、色香味形及烹调方法，还涉及到民俗、典故、审美等诸多因素，因此很难有一个较为科学而全面的概括和描述。传统的菜名研究，常常囿于一个狭小的范围，即菜点原料、色香味形与烹调方法三大类名称组合式研究，如把菜点命名方法分为原料类、方法加原料类、质香色形器味加原料类、其他类等；再如分为烹调方法与主料配合命名、辅料与主料配合命名、主料或辅料与其造型配合的命名等，其类型都是大同小异。