复合组织蛋白挤压加工工艺的初步研究

• 作者: 林炳鉴 王洪武
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白质 复合组织蛋白 挤压 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS203
• 字数: 3878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.051

摘要

该文利用FTS-50型双螺杆食品挤压机,进行了复合组织蛋白挤压加工工艺的研究.试验研究了各个工艺参数对产品组织化的影响,得出了较佳的工艺条件.结果表明:适量的油脂(2%～10%)可以降低主机功耗,并稳定组织化结构;原料的pH为6.5～7.5时,产品的纤维强度较好;淀粉添加量在10%以内,产品的纤维化结构明显而且口感适中;含水率和螺杆转速对挤压产品组织化质量有着复杂的影响;挤压变性段温度提高,产品的组织化程度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪武	青岛科技大学高分子工程材料研究所	25	147	6.0	11.0
2	林炳鉴	北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所	17	250	10.0	15.0