微孔膜在红葡萄酒过滤澄清中的应用研究

• 作者: 吴军 李景明 王树生 蔡同一
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔膜过滤 红葡萄酒 澄清 品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028.8|TS262.6
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.01.053

摘要

研究了微孔膜过滤(CMF)系统在红葡萄酒过滤澄清工艺中的适用性.实验采用德国制造的微孔滤膜,测定了过滤膜的工作曲线、比较了不同清洗方式对膜通量的影响,以及过滤前后红葡萄酒主要理化、感观品质变化,以此确定CMF在红葡萄酒过滤澄清中的性能.实验发现:1)CMF过滤下胶后和冷冻后葡萄酒,流量衰减缓慢,表现出良好的过滤性能;2)经过2% NaOH热碱液(55～60℃)清洗20 min后过滤流量恢复良好,显著改善了过滤中期膜的性能;3)过滤初期进行流量(压力)调节有利于CMF良好过滤性能的保持,CMF过滤下胶后和冷冻后红葡萄酒的初期流量分别为50和 66.6 L/(h·m2)为宜;4)经过CMF过滤后,提高了葡萄酒的品质和稳定性,除还原糖、总SO2和游离SO2等指标稍有降低外,其它主要理化指标变化很小,感观分析发现在香气保留方面优于硅藻土过滤.本实验结果为微孔膜过滤应用于红葡萄酒澄清提供了依据和基础工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴军		8	62	4.0	7.0
2	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
3	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
4	王树生		17	244	9.0	15.0