出芽短梗霉菌的微生物发酵及在食品工业中的应用

• 作者: 周文化 钟秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗霉多糖 发酵 应用
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 179-186
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 8143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.044

摘要

综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述短梗霉多糖在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文化	华南热带农业大学工学院	18	190	9.0	13.0
2	钟秋平	华南热带农业大学工学院	31	478	14.0	21.0